Differenze trà u liquidu d'ovu interu stabile à u calore è u liquidu d'ovu interu salatu:

Liquidu d'ova intere stabile à u calore: Trasfurmatu cù tecniche speciali o trattamenti di mudificazione, stu pruduttu resiste à temperature più elevate senza subisce deformazioni severe o separazioni di fasi (separazione oliu-acqua). Mantene una eccellente stabilità è viscosità di l'emulsione ancu in cundizioni di alta temperatura o di almacenamentu è trasportu rigorosi, ciò chì u rende ideale per a produzzione di condimenti per insalata o maionese chì ùn liberanu micca oliu quandu sò esposti à u calore estivu o à temperature finu à 45 ° C. Hè adattatu per a produzzione industriale di salse è condimenti chì richiedenu pastorizazione à alta temperatura o devenu mantene a so struttura di u pruduttu durante u almacenamentu à alta temperatura.

Liquidu d'ovu interu salatu: Pruduttu aghjunghjendu sale comestibile à u liquidu d'ovu interu puru à un rapportu specificu (tipicamente intornu à 5%-10%). U sale migliora a tensione è a stabilità di u filmu proteicu chì circonda e bolle d'aria, ciò chì facilita a montatura di l'albume è impedisce u colapsu prematuru di e bolle, pur furnendu ancu un sapore salatu di basa. Hè adattatu per prudutti di pasticceria salati, pasticceria specifica in stile cinese, rivestimenti per prudutti di carne è linee di trasfurmazione alimentaria chì richiedenu una pre-stagionatura è chì prioritizanu e prestazioni di schiuma.

1. Salse per insalata è maionese: Mantene una struttura uniforme è impedisce a rottura di l'emulsione durante a miscelazione, u riscaldamentu è l'omogeneizazione.

2. Panetteria è alimenti preparati: Adattu per a trasfurmazione di pasticceria è prudutti à base d'ova chì necessitanu sterilizazione secundaria o cottura à alta temperatura.