1. Aspettu è culore: Giallu chjaru o giallu pallidu cù un culore uniforme; esiste cum'è una polvere sciolta o grumi facilmente sfracicati, senza impurità straniere visibili.

2. Aroma è gustu: Pussede l'aroma naturale caratteristicu di a polvere d'ovu interu; senza odori sgradevoli o irrancidità. Rapportu di ricostituzione: Tipicamente, 1 parte di polvere d'ovu interu mischiata cù 3.25 parti d'acqua produce 4.25 parti d'ovu interu liquidu.

3. Emulsificazione forte: Ricca di lecitina, chì permette una miscela efficace di acqua è oliu; cumunemente usata per migliurà a struttura di u ghjacciu, a maionese è i prudutti da fornu.

4. Proprietà schiumogene è gelificanti: Conserva eccellenti capacità di schiumogenicità è gelificazione indotta da u calore; adatta per fà torte, biscotti, tagliatelle è paste per polpette.

5. Cunservazione è trasportu cunvenienti: In paragone à l'ova fresche, a polvere d'ova intere hè compatta, faciule da almacenà è trasportà per longhi periodi, è minimizza u risicu di rottura.