Differenze trà u liquidu di l'ovu interu salatu è u liquidu di u tuorlu d'ovu salatu:

Liquidu d'ova intere salate: Produttu sgusciendu l'ova fresche, mischjendu i bianchi è i tuorli d'ova in e so proporzioni naturali, è mischjendu una quantità specifica di sale comestibile. Offre un rapportu equilibratu di proteine, grassi è umidità, mantenendu u prufilu nutrizionale cumpletu di l'ovu interu. In applicazioni cum'è a panificazione o a trasfurmazione di surimi, furnisce un cuntenutu uniforme di proteine ​​è una umidità adatta, risultendu in un pruduttu finitu più dolce è umitu. Hè largamente adupratu in torte, pani è pasticcini standard, è ancu in certi piatti è prudutti di carne cinesi.

Liquidu di ghjallu d'ovu salatu: Produttu separendu l'albume d'ovu da un ovu frescu è trasfurmendu solu u ghjallu cù una quantità specifica di sale comestibile. Ùn cuntene micca albume d'ovu, è e concentrazioni di grassu, lecitina è colesterolu sò significativamente più alte chè in u liquidu di l'ovu interu. U sale aghjuntu migliora e proprietà emulsionanti è a stabilità di congelazione-scongelazione di i fosfolipidi di u ghjallu, impedendu a separazione oliu-acqua. Hè un ingrediente chjave per fà maionese, condimenti per insalata, crema pasticcera, ripieni di crema premium è biscotti.

1. Pruduzzione di cundimenti per insalata: Fornisce una emulsificazione stabile è un livellu di basa di salinità.

2. Cucine cummirciali: Aduprate per a preparazione rapida di ova strapazzate, frittelle d'ova o rivestimenti d'ova lavati per frittura.